Finca Barranca Grande
Ubicada en el municipio de Ixhuacán de los Reyes, Veracruz, a una altura de 1024 metros sobre el nivel del mar, rodeada por el río Antigua. Sus productores, Macedonio y Joel tienen la encomienda de conservar las notas a flor de naranja que ofrece su café gracias al "terroir". Su día inicia a las 6:00am, con machete en la cintura y otras herramientas de trabajo. Parten por las veredas estrechas para iniciar las labores de la finca. De acuerdo a un calendario de actividades cumplen un programa que mantiene a su finca en condiciones óptimas. Barranca Grande produce un café bajo un estricto sistema de gestión de calidad que perfeccionan continuamente con capacitaciones a sus productores.
Perfil de taza
Naranja
Piña
Maple
Retrogusto a caramelo
Frutos amarillos
VARIEDAD:
Typica, Bourbon, Mundo Novo y Garnica
Typica, Bourbon, Mundo Novo y Garnica
CLIMA:
Templado regular con temperatura promedio de 22.5 °C
Templado regular con temperatura promedio de 22.5 °C
ALTITUD:
1024 metros sobre el nivel del mar
1024 metros sobre el nivel del mar
MÉTODOS DE PREPARACIÓN:
Dripper V69 y Mizudashi
Dripper V69 y Mizudashi
Proceso Lavado
Es un proceso antiguo y tradicional en México. La mayoría de los productores del país lo utilizan para garantizar una calidad elevada y acidez en taza. El fruto maduro se despulpa y pasa a tanques de fermentacion por aproximadamente 24 horas o más. Ahí ocurren diferentes reacciones químicas y se degrada el mucílago o azúcares que cubren las semillas. Una vez listo, las semillas son lavadas con agua limpia hasta quitar todos los productos obtenidos en la fermentación; se escurre y seca al sol o por medios mecánicos. Las tazas de los lavados son suaves, con acidez desarrollada y sabores diversos de acuerdo al terroir y el manejo de los procesos.
Ubicación
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