Finca Cerro Brujo
Ubicada dentro del municipio de Ocozocoautla en el estado de Chiapas, sorprendente por su sabor exquisito y aroma. Para José Luis Martínez Noriega los cafetales han sido parte de su vida desde su infancia, al conocer las fincas de Tapachula en el Soconusco sembró en su mente sin ningún plan, el sueño de dedicarse al café. Es así como 20 años después conoce esta zona productora en el municipio de Ocozocoautla a 80 kilómetros de la capital y pocos años después, en 1997, realiza su sueño con la finca San Carlos en la zona productora "Cerro Brujo". Las variedades con las que se inició la finca fueron: Máragogype, Catuai, Caturra y Pacamara. El pante más antiguo de la finca -La Barranca- está conformado en su gran mayoría por Borbones y Typicas, también con Caturra, Mundo Novo y Garnica en menor proporción.
Perfil de taza
Notas florales
Bblueberry
Frutos amarillos
Cedro
Avellana
VARIEDAD:
Garnica
Garnica
CLIMA:
Cálido – subhúmedo a cálido - húmedo
Cálido – subhúmedo a cálido - húmedo
ALTITUD:
De los 970 hasta 1 480 msnm
De los 970 hasta 1 480 msnm
MÉTODOS DE PREPARACIÓN:
Chemex Mizudashi
Chemex Mizudashi
Proceso Lavado
Es un proceso antiguo y tradicional en México. La mayoría de los productores del país lo utilizan para garantizar una calidad elevada y acidez en taza. El fruto maduro se despulpa y pasa a tanques de fermentacion por aproximadamente 24 horas o más. Ahí ocurren diferentes reacciones químicas y se degrada el mucílago o azúcares que cubren las semillas. Una vez listo, las semillas son lavadas con agua limpia hasta quitar todos los productos obtenidos en la fermentación; se escurre y seca al sol o por medios mecánicos. Las tazas de los lavados son suaves, con acidez desarrollada y sabores diversos de acuerdo al terroir y el manejo de los procesos.
Ubicación
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