Finca Chiripa Maragogype
Finca La Chiripa tiene una extensión dedicada de manera exclusiva al cultivo del café Maragogype; variedad de porte alto con hojas grandes orientadas hacia abajo de forma cónica y color bronceado al brote. Esta variedad produce muy pocas cerezas por mata debido a la gran distancia que presenta entre los nudos. Sus cerezas son abortadas de manera natural reduciendo aún más la producción y sólo las cerezas más fuertes sobreviven al ciclo de maduración en los cafetos. El café Maragogype es pizcado a mano, escogiendo sólo cerezas maduras. Se beneficia por vía húmeda mediante un proceso ecológico que permite ahorrar agua discriminando cafés no maduros o sobre madurados. Es sumamente raro y apreciado en el mundo.
Perfil de taza
Jazmín
Mandarina
VARIEDAD:
Maragogype
Maragogype
CLIMA:
Cálido-húmedo
Cálido-húmedo
ALTITUD:
Región del Soconusco, donde encontramos cafetales desde los 1 200 a los 2 200 msnm
Región del Soconusco, donde encontramos cafetales desde los 1 200 a los 2 200 msnm
MÉTODOS DE PREPARACIÓN:
Dripper V60
Dripper V60
Proceso Lavado
Es un proceso antiguo y tradicional en México. La mayoría de los productores del país lo utilizan para garantizar una calidad elevada y acidez en taza. El fruto maduro se despulpa y pasa a tanques de fermentacion por aproximadamente 24 horas o más. Ahí ocurren diferentes reacciones químicas y se degrada el mucílago o azúcares que cubren las semillas. Una vez listo, las semillas son lavadas con agua limpia hasta quitar todos los productos obtenidos en la fermentación; se escurre y seca al sol o por medios mecánicos. Las tazas de los lavados son suaves, con acidez desarrollada y sabores diversos de acuerdo al terroir y el manejo de los procesos.
Ubicación
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