Finca Custepec Bourbon
Es una de las variedades más importantes hablando cultural y genéticamente, esta variedad debe su procedencia a la isla de Bourbon donde se comenzó a cultivar. Su aspecto es de porte alto, el color verde en sus brotes nuevos es inconfundible y tiene una forma cónica con follaje muy denso y tamaño del fruto mediano, en el caso del Bourbon amarillo presenta una dulzura sobresaliente en taza y cuerpo muy marcado y envolvente, con una calidad en taza excelente. El Bourbon es una variedad botánica de la especie Arábica Linné, que procede directamente de la que se descubrió en Etiopía y luego se cultivó en el Yemen. De sabor intenso, con cuerpo y una gran delicadeza.
Perfil de taza
Chocolate
Retrogusto a caramelo
Pera Mantequilla
VARIEDAD:
Sarchimor
Sarchimor
CLIMA:
Temporalidad de lluvias bien marcada, lo que permite cosechar en el punto óptimo de maduración del fruto
Temporalidad de lluvias bien marcada, lo que permite cosechar en el punto óptimo de maduración del fruto
ALTITUD:
Situada en Finca Custepec a una altitud por encima de los 1 100 m.s.n.m.
Situada en Finca Custepec a una altitud por encima de los 1 100 m.s.n.m.
MÉTODOS DE PREPARACIÓN:
Chemex y dripper V60
Chemex y dripper V60
Proceso Lavado
Es un proceso antiguo y tradicional en México. La mayoría de los productores del país lo utilizan para garantizar una calidad elevada y acidez en taza. El fruto maduro se despulpa y pasa a tanques de fermentacion por aproximadamente 24 horas o más. Ahí ocurren diferentes reacciones químicas y se degrada el mucílago o azúcares que cubren las semillas. Una vez listo, las semillas son lavadas con agua limpia hasta quitar todos los productos obtenidos en la fermentación; se escurre y seca al sol o por medios mecánicos. Las tazas de los lavados son suaves, con acidez desarrollada y sabores diversos de acuerdo al terroir y el manejo de los procesos.
Ubicación
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