Finca El Espinal
Es una sociedad de productores con amplia tradición en el manejo del café durante la época de cosecha recolectan sólo fruto maduro para convertirlo en pergamino. Para los productores de “El Espinal” el cultivo del café es su vida, pasión, forma de sustento y convivencia familiar. Los productores que representan esta finca son Juan Gabriel Orduña Cadena, Hermilo Calzada Franco y Rafael Velázquez Franco quienes relatan: "para nosotros es muy importante hacer las cosas bien, cosechar cereza madura para obtener cafés de especialidad, procesarlo de manera artesanal para monitorear su calidad".
Perfil de taza
Naranja
Piña
Maple
Retrogusto a caramelo
Flor de naranja
Frutos amarillos
VARIEDAD:
Typica, Garnica, Bourbon
Typica, Garnica, Bourbon
CLIMA:
Templado con lluvias en verano
Templado con lluvias en verano
ALTITUD:
Municipio de Naolinco de la región de Coatepec
Municipio de Naolinco de la región de Coatepec
MÉTODOS DE PREPARACIÓN:
Chemex y Prensa francesa
Chemex y Prensa francesa
Proceso Lavado
Es un proceso antiguo y tradicional en México. La mayoría de los productores del país lo utilizan para garantizar una calidad elevada y acidez en taza. El fruto maduro se despulpa y pasa a tanques de fermentacion por aproximadamente 24 horas o más. Ahí ocurren diferentes reacciones químicas y se degrada el mucílago o azúcares que cubren las semillas. Una vez listo, las semillas son lavadas con agua limpia hasta quitar todos los productos obtenidos en la fermentación; se escurre y seca al sol o por medios mecánicos. Las tazas de los lavados son suaves, con acidez desarrollada y sabores diversos de acuerdo al terroir y el manejo de los procesos.
Ubicación
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