Finca Elena
Los hermanos Hernández Hernández son pequeños productores que toda su vida se han dedicado al cultivo del café. Su finca cuenta con una superficie de 1.5 hectáreas y se encuentra localizada en la comunidad de Leona Vicario, Veracruz, región de Misantla. Un paisaje impresionante que pareciera mezclarse con las nubes, de clima frío. Su finca aunque es pequeña, es cuidada con esmero. Al visitar la finca se percibe el cariño y cuidado que los hermanos imprimen: accesos limpios y ordenados que facilitan la recolección del fruto hecha por la familia. Don "Gume\ enfatiza que sólo recolectan fruto rojo y las cerezas que cortan llegan a pesar hasta 3.2 gramos.
Perfil de taza
Jazmín
Retrogusto a caramelo
Notas frutales
VARIEDAD:
Typica, Bourbon, Mundo Novo y Caturra
Typica, Bourbon, Mundo Novo y Caturra
CLIMA:
La mayor parte del tiempo es húmedo
La mayor parte del tiempo es húmedo
ALTITUD:
Cuenta con una superficie de 1.5 hectáreas y se encuentra localizada en la comunidad de Leona Vicario, Veracruz, Municipio de Yecuatla
Cuenta con una superficie de 1.5 hectáreas y se encuentra localizada en la comunidad de Leona Vicario, Veracruz, Municipio de Yecuatla
MÉTODOS DE PREPARACIÓN:
Sifón japonés y Toddy
Sifón japonés y Toddy
Proceso Lavado
Es un proceso antiguo y tradicional en México. La mayoría de los productores del país lo utilizan para garantizar una calidad elevada y acidez en taza. El fruto maduro se despulpa y pasa a tanques de fermentacion por aproximadamente 24 horas o más. Ahí ocurren diferentes reacciones químicas y se degrada el mucílago o azúcares que cubren las semillas. Una vez listo, las semillas son lavadas con agua limpia hasta quitar todos los productos obtenidos en la fermentación; se escurre y seca al sol o por medios mecánicos. Las tazas de los lavados son suaves, con acidez desarrollada y sabores diversos de acuerdo al terroir y el manejo de los procesos.
Ubicación
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