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Finca Espinal Garnica Black Honey

En El Espinal nos encontramos con un lote de la variedad Garnica que se ha procesado aparte con un cuidado extremo para conservar los atributos que hacen única su taza. Con gran orgullo podemos decir que esta variedad nació en México en el año de 1960, una mutación de Mundo Novo y Caturra amarillo y es ahora la variedad de mayor éxito en el estado de Veracruz. Las características adaptadas de esta variedad logran hacer un perfil en taza muy elegante, floral, frutal y con acidez muy limpia y cítrica, típico de los suelos de la región. Juan Gabriel Orduña, su productor, comenta que si su padre viviera, se asombraría de la limpieza e higiene con la que ahora maneja el café ya que en el pasado estaban más preocupados en volumen que en calidad.

Premios

AVPA 2018 Doux Fruité

Perfil de taza

Mora - Frambuesa
Miel mantequilla
VARIEDAD:
Garnica
CLIMA:
Templado húmedo, con lluvias en verano
ALTITUD:
Región de Naolinco, dentro del Municipio del Espinal
MÉTODOS DE PREPARACIÓN:
Dripper y Chemex
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Proceso Honey

El principio básico del proceso se encuentra en la selección de las cerezas maduras, las cerezas (fruto de café) recién cosechadas, color uva, se lavan, se retira la cáscara por medio de despulpadoras manuales o mecánicas. Se eliminan la piel y la pulpa, pero queda parte o la totalidad del mucílago (miel). Las semillas con la miel todavía adherida al grano se extienden sobre zarandas de malla inoxidable sujeta en marcos de madera de café o bambú (camas africanas) para iniciar su proceso de secado. Este café se caracteriza por tener notas a fruta y miel, con mayor cuerpo y acidez que los naturales. Debido a que se produce un poco de fermentación en el corto tiempo que tarda el mucílago en secarse, los cafés procesados presentan un poco más de acidez.

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