Finca Espinal Garnica Natural
En El Espinal nos encontramos con un lote de la variedad Garnica que se ha procesado aparte con un cuidado extremo para conservar los atributos que hacen única su taza. Con gran orgullo podemos decir que esta variedad nació en México en el año de 1960, una mutación de Mundo Novo y Caturra amarillo y es ahora la variedad de mayor éxito en el estado de Veracruz. Las características adaptadas de esta variedad logran hacer un perfil en taza muy elegante, floral, frutal y con acidez muy limpia y cítrica, típico de los suelos de la región. Juan Gabriel Orduña, su productor, comenta que si su padre viviera, se asombraría de la limpieza e higiene con la que ahora maneja el café ya que en el pasado estaban más preocupados en volumen que en calidad.
Premios
Monde Selection International Quality Institute
Perfil de taza
Naranja
Piña
Maple
Retrogusto a caramelo
Flor de naranja
Frutos amarillos
VARIEDAD:
Garnica
Garnica
CLIMA:
Templado húmedo, con lluvias en verano
Templado húmedo, con lluvias en verano
ALTITUD:
Región de Naolinco, dentro del Municipio del Espinal
Región de Naolinco, dentro del Municipio del Espinal
MÉTODOS DE PREPARACIÓN:
Dripper y Chemex
Dripper y Chemex
Proceso Natural
Este proceso es uno de los más antiguos y tradicionales en México; el estado de Guerrero tiene fama en la producción de cafés naturales al contar con muchos días de sol y poca lluvia durante la cosecha. Los frutos o cerezas de café son recogidos en su punto óptimo de maduración y luego directamente se secan bajo el sol con todo y pulpa; el secado es lento, debido a su alto contenido de agua y azúcares, puede durar hasta 4 semanas; una vez seca, adquiere un color marrón oscuro que es duro al tacto. En su taza predomina la dulzura y los sabores a fruta, con cuerpo elevado y acidez media baja.
Ubicación
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