Finca Mata de Sidra se encuentra localizada en la localidad el Espinal, municipio de Naolinco dentro del estado de Veracruz. El señor José Antonio proviene de una familia cafetalera y el café es parte de su principal actividad. Su primer lote de café Honey lo trabajó y maquiló en el beneficio de su hermano, se ha ido haciendo de equipo para el secado del café como son camas africanas (zarandas) que le han ayudado en este proceso. El señor Juan Antonio ha optado por procesar café Honey, ya que este proceso es lo que lo inspiró a comenzar con la producción de café de especialidad, puesto que sólo observaba como trabajaba su hermano hasta que se animó y empezó este año a producir.
se seca durante dos o tres semanas, generalmente en días nublados o a la sombra. Si hace mucho sol, los beneficiadores cubrirán el café seco durante períodos más largos para reducir la exposición a la luz. Black Honey: se protege más de la luz y se seca durante periodos de tiempo más largos: (al menos dos semanas). Es el más costoso y laborioso de los cafés procesados con miel.
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