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Finca Hamburgo Miramar

La familia Edelmann forma parte importante de la cafeticultura en Chiapas, por ser pioneros y por su tradicional esmero en el cuidado del cultivo y los procesos de beneficiado, con amplia experiencia en los mercados de exportación a varios países del mundo, incluido el exigente mercado de Alemania. La primera vez que se introdujo el grano de café al estado fue en 1847 por el Sr. Arthur Erich Edelmann, originario de Perleberg Alemania. Hoy 130 años después, el legado continúa bajo el comando de Tomas y Bruno Edelmann.

Perfil de taza

Avellana
Dulce de leche
Pan tostado
VARIEDAD:
Catuai, Bourbon, Maragogype, Caturra, Pache y Pacamara
CLIMA:
Cálido- húmedo
ALTITUD:
Región del Soconusco, donde encontramos cafetales desde los 1 200 a los 2 200 msnm
MÉTODOS DE PREPARACIÓN:
Espresso y Aeropress
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Proceso Lavado

Es un proceso antiguo y tradicional en México. La mayoría de los productores del país lo utilizan para garantizar una calidad elevada y acidez en taza. El fruto maduro se despulpa y pasa a tanques de fermentacion por aproximadamente 24 horas o más. Ahí ocurren diferentes reacciones químicas y se degrada el mucílago o azúcares que cubren las semillas. Una vez listo, las semillas son lavadas con agua limpia hasta quitar todos los productos obtenidos en la fermentación; se escurre y seca al sol o por medios mecánicos. Las tazas de los lavados son suaves, con acidez desarrollada y sabores diversos de acuerdo al terroir y el manejo de los procesos.

Ubicación

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