Finca Huehuetecpan
Finca Huehuetepan presenta un perfil sensorial excepcionalmente limpio y complejas porciones de notas florales, influenciadas por la altura de la zona y su entorno. Un horizonte mágico de montaña verde con pendiente y vista a los diferentes paisajes de la zona, los árboles que protegen y resguardan los cafetales captan también una humedad relativa y adecuada para el cultivo. Don Francisco Demanos Muñoz realiza buenas prácticas agrícolas, su finca se encuentra a 1 320 metros sobre el nivel del mar, diversas variedades de la especie arábica engalanan su cafetal y aportan gran calidad, entre ellas se encuentran: Mundo Novo, Typica, Catuai y Caturra. Se cuenta con encinos, jinicuiles, plátano, chalahuites, mangos y marangolas, mismos que son recomendables y no compiten directamente con los cafetos. Su esposa Carolina Báez, sus hijos Luis Alberto, Yolanda, María Felix, Cruz Evencio Moisés y Juan Francisco, todos de apellido Demanos Baéz, se encargan de las prácticas de manufactura en un tiempo no mayor a 8 horas, después del corte comienzan su proceso de transformación, de un café lavado con la fermentación y lavado por lotes separados. Utilizan para el secado una combinación entre patios y camas africanas, hasta dejar el pergamino con una humedad final del 12.5%.
Perfil de taza
Jazmín
Mora - Frambuesa
Chabacano
Cedro
VARIEDAD:
Mundo Novo, Typica, Catuai, Caturra
Mundo Novo, Typica, Catuai, Caturra
CLIMA:
Templado – húmedo – regular con una temperatura promedio de 19°C
Templado – húmedo – regular con una temperatura promedio de 19°C
ALTITUD:
1 320 msnm
1 320 msnm
MÉTODOS DE PREPARACIÓN:
Aeropress, Prensa francesa
Aeropress, Prensa francesa
Proceso Lavado
Es un proceso antiguo y tradicional en México. La mayoría de los productores del país lo utilizan para garantizar una calidad elevada y acidez en taza. El fruto maduro se despulpa y pasa a tanques de fermentacion por aproximadamente 24 horas o más. Ahí ocurren diferentes reacciones químicas y se degrada el mucílago o azúcares que cubren las semillas. Una vez listo, las semillas son lavadas con agua limpia hasta quitar todos los productos obtenidos en la fermentación; se escurre y seca al sol o por medios mecánicos. Las tazas de los lavados son suaves, con acidez desarrollada y sabores diversos de acuerdo al terroir y el manejo de los procesos.
Ubicación
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