Finca Irlanda Alpes
En el año 1967, Walter Peters exporta el primer embarque de café orgánico biodinámico a Europa, convirtiéndose en pionero a nivel mundial en producir un café libre de agroquímicos en la Finca Irlanda. Desde entonces dicho café cumple con las estrictas normas establecidas para su certificación. Este café es uno de los más apreciados en su género en Alemania, Suiza, Holanda, Estados Unidos y Japón, por su gran calidad, y por haber creado y difundido un nuevo concepto de producción que respeta los elementos vitales; fomentando el desarrollo de las especies animales y vegetales de la región como parte del proceso productivo.
Perfil de taza
Higo
Avellana
Miel de abeja
VARIEDAD:
Bourbon, Caturra, Gesha, y Catuaí
Bourbon, Caturra, Gesha, y Catuaí
CLIMA:
Goza de una temperatura promedio de 21-22 °C
Goza de una temperatura promedio de 21-22 °C
ALTITUD:
Región del Soconusco, al Sur-Sureste del estado de Chiapas, a 1 190 msnm en la vertiente pacífica de la Sierra Madre
Región del Soconusco, al Sur-Sureste del estado de Chiapas, a 1 190 msnm en la vertiente pacífica de la Sierra Madre
MÉTODOS DE PREPARACIÓN:
Prensa francesa y torre de infusión en frío
Prensa francesa y torre de infusión en frío
Proceso Lavado
Es un proceso antiguo y tradicional en México. La mayoría de los productores del país lo utilizan para garantizar una calidad elevada y acidez en taza. El fruto maduro se despulpa y pasa a tanques de fermentacion por aproximadamente 24 horas o más. Ahí ocurren diferentes reacciones químicas y se degrada el mucílago o azúcares que cubren las semillas. Una vez listo, las semillas son lavadas con agua limpia hasta quitar todos los productos obtenidos en la fermentación; se escurre y seca al sol o por medios mecánicos. Las tazas de los lavados son suaves, con acidez desarrollada y sabores diversos de acuerdo al terroir y el manejo de los procesos.
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