Finca Irlanda Caracolillo
El caracolillo es el resultado de la fecundación de un solo óvulo en la semilla, normalmente crecen dos semillas dentro del fruto, por lo que en esta preparación especial se hace una selección para escoger esta semilla única y exclusiva, la cual representa un 5% o menos de la producción. El caracolillo tiende a ser más pequeño, denso y estéticamente más atractivo que las planchuelas; se dice que su sabor es mucho más dulce, afrutado y elegante. Debido a que no hay manera de definir si hay una sola semilla o dos en el interior de la cereza, estos granitos necesitan ser clasificados a mano después de la cosecha. En Finca Irlanda los productores seleccionan a mano los diminutos mutantes para la venta especial, a veces con un premio, no sólo por su gusto, sino también por la cantidad de trabajo involucrado y relativa rareza. El grano de caracolillo rueda más fácilmente en la cámara de la tostadora, por lo que el tostado será más uniforme. En finca Irlanda se selecciona a mano todo el caracolillo de las variedades: Sarchimor, Gesha, Mocha y Typica.
Perfil de taza
Mora - Frambuesa
VARIEDAD:
Sarchimor, Gesha, Mocha y Typica
Sarchimor, Gesha, Mocha y Typica
CLIMA:
Goza de una temperatura promedio de 21-22 °C
Goza de una temperatura promedio de 21-22 °C
ALTITUD:
Región del Soconusco, al Sur-Sureste del estado de Chiapas, a 1 190 msnm en la vertiente pacífica de la Sierra Madre
Región del Soconusco, al Sur-Sureste del estado de Chiapas, a 1 190 msnm en la vertiente pacífica de la Sierra Madre
MÉTODOS DE PREPARACIÓN:
Dripper y Chemex
Dripper y Chemex
Proceso Lavado
Es un proceso antiguo y tradicional en México. La mayoría de los productores del país lo utilizan para garantizar una calidad elevada y acidez en taza. El fruto maduro se despulpa y pasa a tanques de fermentacion por aproximadamente 24 horas o más. Ahí ocurren diferentes reacciones químicas y se degrada el mucílago o azúcares que cubren las semillas. Una vez listo, las semillas son lavadas con agua limpia hasta quitar todos los productos obtenidos en la fermentación; se escurre y seca al sol o por medios mecánicos. Las tazas de los lavados son suaves, con acidez desarrollada y sabores diversos de acuerdo al terroir y el manejo de los procesos.
Ubicación
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