Finca Irlanda Sarchimor
Finca Irlanda conserva un micro lote de esta variedad, la cual se encuentra en la parte media de la finca y ha mostrado buena adaptación; sus brotes son de color bronceado, de porte bajo y alta producción, con bajo porcentaje de grano vano resistente a la roya; se adapta muy bien a las altitudes medias; sin embargo, el requerimiento nutricional para esta variedad es alto. La cereza presenta un color rojo oscuro intenso cuando llega a la maduración en su punto óptimo (café uva). Esta finca es un ejemplo de cómo se cultiva y se combina el café de manera ecológica con un enfoque en calidad creando un valor ambiental y así continua esta historia de vanguardismo y compromiso con el planeta que comenzó hace 90 años cuando el Sr. Rodolfo Peters compró la finca. Las prácticas biodinámicas que se realizan en finca Irlanda para la variedad Sarchimor son de gran aporte de calidad para esta variedad, ya que el éxito de esta finca y la familia Peters se da a través de su búsqueda incesante del café de calidad y su compromiso por la conservación del hábitat de flora y fauna en concordancia y sin compromiso con el cultivo.
Perfil de taza
Fresa
Higo
VARIEDAD:
Sarchimor
Sarchimor
CLIMA:
Goza de una temperatura promedio de 21-22 °C
Goza de una temperatura promedio de 21-22 °C
ALTITUD:
Región del Soconusco, al Sur-Sureste del estado de Chiapas, a 1 190 msnm en la vertiente pacífica de la Sierra Madre
Región del Soconusco, al Sur-Sureste del estado de Chiapas, a 1 190 msnm en la vertiente pacífica de la Sierra Madre
MÉTODOS DE PREPARACIÓN:
Chemex y Aeropress
Chemex y Aeropress
Proceso Lavado
Es un proceso antiguo y tradicional en México. La mayoría de los productores del país lo utilizan para garantizar una calidad elevada y acidez en taza. El fruto maduro se despulpa y pasa a tanques de fermentacion por aproximadamente 24 horas o más. Ahí ocurren diferentes reacciones químicas y se degrada el mucílago o azúcares que cubren las semillas. Una vez listo, las semillas son lavadas con agua limpia hasta quitar todos los productos obtenidos en la fermentación; se escurre y seca al sol o por medios mecánicos. Las tazas de los lavados son suaves, con acidez desarrollada y sabores diversos de acuerdo al terroir y el manejo de los procesos.
Ubicación
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