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Finca Lagunilla

La Lagunilla es una de las 25 localidades que pertenecen al Municipio de Cosautlán de Carvajal, Veracruz, cuenta con alrededor de 300 habitantes que se dedican principalmente al cultivo de café. Con condiciones agroecológicas favorables para el cultivo, predominan principalmente suelos Andosoles, con una altitud de 1139 m s. n. m. La mayor parte de los cafetales conservan un gran porcentaje de cafés arábigos predominando el Typica, Catuai, Bourbon y Caturra, aunque en los últimos ciclos derivados de la problemática de la roya se han sembrando algunas otras variedades resistentes como: Costa Rica, Colombia y Sarchimor principalmente. Los cafetales de la localidad se conservan cultivados bajo sombra diversa, lo que permite la conservación de la biodiversidad y amplios servicios ambientales, esto crea para el cultivo un entorno amigable con la naturaleza. Los principales árboles frutales que se encuentran entre los cafetales son: plátano, naranja, mango y limón, mismos cultivos alternos que los productores utilizan para obtener ingresos. Representan esta línea los productores: Bernabé Fernández Navarro, Filemón Galván López, Tomas Galván López, Servando Ortíz Cortés y José de Jesús Martínez Carrera, siendo ellos los actores principales y los encargados de procesar cafés de especialidad para obtener perfiles complejos. La problemática de la roya los hizo decidir en conjunto la resiembra de variedades con resistencia a plagas y enfermedades como son el Sarchimor y Costa Rica dejando como tradición los borbones amarillos que tanto aporte de dulzura ofrecen en sus tazas.

Perfil de taza

Miel de abeja
Matices a flor de azahar
VARIEDAD:
Sarchimor, Typica, Catuai
CLIMA:
Templado – húmedo – regular con una temperatura promedio de 19°C
ALTITUD:
Los cafetales se encuentran de los 1 200 a 1 250 msnm.
MÉTODOS DE PREPARACIÓN:
Aeropress y Toddy
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Proceso Lavado

Es un proceso antiguo y tradicional en México. La mayoría de los productores del país lo utilizan para garantizar una calidad elevada y acidez en taza. El fruto maduro se despulpa y pasa a tanques de fermentacion por aproximadamente 24 horas o más. Ahí ocurren diferentes reacciones químicas y se degrada el mucílago o azúcares que cubren las semillas. Una vez listo, las semillas son lavadas con agua limpia hasta quitar todos los productos obtenidos en la fermentación; se escurre y seca al sol o por medios mecánicos. Las tazas de los lavados son suaves, con acidez desarrollada y sabores diversos de acuerdo al "terroir" y el manejo de los procesos.

Ubicación

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