Finca Mapache
Mapache pertenece a un pante renovado con la variedad Sarchimor, su renovación fue en cuatro etapas y su dimensión es de 355 cuerdas 22.18 ha. Su suelo es franco arcilloso, en sus primeros 30 cm tiene un alto contenido de materia orgánica por encima del 11%. Este alto contenido hace disponible la gran cantidad presente de nitrógeno y fósforo. Su permeabilidad es rápida, sus raíces abundantes y su estructura produce un alto nivel de producción con un buen llenado.
Perfil de taza
Frutos amarillos
Pera
Miel de abeja
VARIEDAD:
Sarchimor
Sarchimor
CLIMA:
Temporalidad de lluvias bien marcada, lo que permite cosechar en el punto óptimo de maduración del fruto
Temporalidad de lluvias bien marcada, lo que permite cosechar en el punto óptimo de maduración del fruto
ALTITUD:
Situada en Finca Custepec a una altitud por encima de los 1 100 m.s.n.m.
Situada en Finca Custepec a una altitud por encima de los 1 100 m.s.n.m.
MÉTODOS DE PREPARACIÓN:
Prensa francesa y sifón japonés
Prensa francesa y sifón japonés
Proceso Lavado
Es un proceso antiguo y tradicional en México. La mayoría de los productores del país lo utilizan para garantizar una calidad elevada y acidez en taza. El fruto maduro se despulpa y pasa a tanques de fermentacion por aproximadamente 24 horas o más. Ahí ocurren diferentes reacciones químicas y se degrada el mucílago o azúcares que cubren las semillas. Una vez listo, las semillas son lavadas con agua limpia hasta quitar todos los productos obtenidos en la fermentación; se escurre y seca al sol o por medios mecánicos. Las tazas de los lavados son suaves, con acidez desarrollada y sabores diversos de acuerdo al terroir y el manejo de los procesos.
Ubicación
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