Finca Mesa del Espinal
Las fincas que conforman esta localidad pertenecían a la parroquia de San Mateo Apóstol, que se encuentra ubicada en el municipio de Naolinco Veracruz. Fue fundada en la parte más alta una localidad llamada Higueras. Una finca que ha pasado de generación en generación, cuyo nombre se dio en honor al señor Miguel Mesa, y Espinal porque había muchos Árboles de Huixle que tienen muchas espinas. Actualmente, la finca es del señor Patricio Solano y la mantiene en óptimas condiciones, algunas partes con siembra nueva, en su mayoría las variedades son Typica y Costa Rica, árboles de sombra de cítricos como limas y mandarinas.
Premios
AVPA 2018 Categoría Aromatique Acidulé
Perfil de taza
Mora - Frambuesa
Arándanos
Pera Mantequilla
Miel de agave
VARIEDAD:
Typica y Costa Rica
Typica y Costa Rica
CLIMA:
Templado-húmedo
Templado-húmedo
ALTITUD:
1105 msnm
1105 msnm
MÉTODOS DE PREPARACIÓN:
Mokita y cafetera de filtro
Mokita y cafetera de filtro
Proceso Lavado
Es un proceso antiguo y tradicional en México. La mayoría de los productores del país lo utilizan para garantizar una calidad elevada y acidez en taza. El fruto maduro se despulpa y pasa a tanques de fermentación por aproximadamente 24 horas o más. Ahí ocurren diferentes reacciones químicas y se degrada el mucílago o azúcares que cubren las semillas. Una vez listo, las semillas son lavadas con agua limpia hasta quitar todos los productos obtenidos en la fermentación; se escurre y seca al sol o por medios mecánicos. Las tazas de los lavados son suaves, con acidez desarrollada y sabores diversos de acuerdo al terroir y el manejo de los procesos.
Ubicación
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