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Finca Muñeco

La Finca del Muñeco se encuentra en la Sierra Norte de Puebla, justo a los alrededores del pueblo mágico de "Tlacuilotepec", una comunidad donde la mayoría de los productores son pergamineros y se dedican también a la agricultura. Los propietarios de esta finca son Silverio Ortega Zurieta, Ciro González de Jesús y Pastor González de Jesús. Tienen como actividad principal el cultivo y la segunda es la etapa de transformación del aromático, ya que cuentan con la infraestructura para realizar este proceso y en la zona que se encuentran por tradición gusta de guardar su café en pergamino como una forma de ahorro. Visitar la Finca el Muñeco es acercarse a la sierra y vivir sus barrancas y pasajes llenos de lomerío, recordar cómo los arrieros recorrían caminos abruptos para hacer llegar sus productos. Disfrutar el café de olla en jarro de barro para mitigar el cansancio y recuperar energías para seguir el camino. Finca El Muñeco fue galardonada el año pasado en París, Francia, en el concurso AVPA con una presea de plata dentro de la categoría Aromatique Acidulé, la cual fue evaluada por un panel de expertos catadores entrenados en reconocer la calidad y perfil sensorial en taza.

Premios

AVPA 2017 Aromatique Acidulé

Perfil de taza

Naranja
Piña
Maple
Retrogusto a caramelo
Flor de naranja
Frutos amarillos
VARIEDAD:
Typica
CLIMA:
Cálido y templado con precipitaciones significativas, la temperatura media anual se encuentra a 17.6°C
ALTITUD:
En el pueblo mágico de “Tlacuilotepec”, a una altura de 1 500 msnm
MÉTODOS DE PREPARACIÓN:
Prensa francesa y Aeropress
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Proceso Lavado

Es un proceso antiguo y tradicional en México. La mayoría de los productores del país lo utilizan para garantizar una calidad elevada y acidez en taza. El fruto maduro se despulpa y pasa a tanques de fermentacion por aproximadamente 24 horas o más. Ahí ocurren diferentes reacciones químicas y se degrada el mucílago o azúcares que cubren las semillas. Una vez listo, las semillas son lavadas con agua limpia hasta quitar todos los productos obtenidos en la fermentación; se escurre y seca al sol o por medios mecánicos. Las tazas de los lavados son suaves, con acidez desarrollada y sabores diversos de acuerdo al "terroir y el manejo de los procesos.

Ubicación

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