Finca Naranjales
Los Fernández Carrera son una familia de agricultores cuya principal actividad económica es la producción de café. Toda la familia contribuye en las actividades para la obtención de cafés de especialidad. Cada semilla de su aromático lleva impregnada la labor diaria de la familia Fernández Carrera, un sendero de historias humanas y de trabajos artesanales con olores de campo. Las variedades que cultivan son: Bourbon, Caturra, Typica, Mundo Novo
Perfil de taza
Melocotón
Manzana
Canela
Gengibre
VARIEDAD:
Bourbon, Caturra, Typica y Mundo Novo
Bourbon, Caturra, Typica y Mundo Novo
CLIMA:
Cálido y templado, con lluvia significativa durante el año y una temperatura media anual de 19 °C
Cálido y templado, con lluvia significativa durante el año y una temperatura media anual de 19 °C
ALTITUD:
Región Coatepec, en la zona de Cosautlán de Carvajal a 1 500 m.s.n.m.
Región Coatepec, en la zona de Cosautlán de Carvajal a 1 500 m.s.n.m.
MÉTODOS DE PREPARACIÓN:
Kalita y Aeropress
Kalita y Aeropress
Proceso Lavado
Es un proceso antiguo y tradicional en México. La mayoría de los productores del país lo utilizan para garantizar una calidad elevada y acidez en taza. El fruto maduro se despulpa y pasa a tanques de fermentacion por aproximadamente 24 horas o más. Ahí ocurren diferentes reacciones químicas y se degrada el mucílago o azúcares que cubren las semillas. Una vez listo, las semillas son lavadas con agua limpia hasta quitar todos los productos obtenidos en la fermentación; se escurre y seca al sol o por medios mecánicos. Las tazas de los lavados son suaves, con acidez desarrollada y sabores diversos de acuerdo al terroir y el manejo de los procesos.
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