Finca Niebla
La encomienda de la familia Pohlenz de tener micro lotes es un orgullo por varias razones: siempre se ha apreciado la calidad de sus granos, el esmero de sus procesos y control de calidad. Tienen amplia experiencia colocando su producción en los mercados internacionales más exigentes. Además, están muy comprometidos con el entorno, aunado a que su tradición por generaciones ha creado conciencia y sello de calidad que se saborea en cada taza. La Niebla es un pante renovado con la variedad Sarchimor, su renovación fue en una sola etapa y su dimensión es de 88 cuerdas, cuenta con una superficie de 5.50 ha. Su área colinda con una importante zona de conservación, su suelo es arcilloso, con alto contenido de materia orgánica, nitrógeno y fósforo. Su color es pardo obscuro con un pH de 5.8. Toda esta estructura y el microclima en el que se encuentra favorece una estructura radicular que, a su vez, nutre de forma eficiente a la planta y hace un llenado óptimo del grano.
Perfil de taza
Limón amarillo
Azucar de caña
Avellana
VARIEDAD:
Sarchimor
Sarchimor
CLIMA:
Temporalidad de lluvias bien marcada, lo que permite cosechar en el óptimo de maduración del fruto
Temporalidad de lluvias bien marcada, lo que permite cosechar en el óptimo de maduración del fruto
ALTITUD:
Situada en Finca Custepec a una altitud por encima de los 1 100 msnm
Situada en Finca Custepec a una altitud por encima de los 1 100 msnm
MÉTODOS DE PREPARACIÓN:
Kalita y dripper V60
Kalita y dripper V60
Proceso Lavado
Es un proceso antiguo y tradicional en México. La mayoría de los productores del país lo utilizan para garantizar una calidad elevada y acidez en taza. El fruto maduro se despulpa y pasa a tanques de fermentacion por aproximadamente 24 horas o más. Ahí ocurren diferentes reacciones químicas y se degrada el mucílago o azúcares que cubren las semillas. Una vez listo, las semillas son lavadas con agua limpia hasta quitar todos los productos obtenidos en la fermentación; se escurre y seca al sol o por medios mecánicos. Las tazas de los lavados son suaves, con acidez desarrollada y sabores diversos de acuerdo al terroir y el manejo de los procesos.
Ubicación
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