Finca Palo Blanco
La finca Palo Blanco, propiedad del señor Rodolfo Pelayo, se encuentra en Cosautlán, Veracruz, región de Coatepec; toda la familia Pelayo Colorado trabaja en el cafetal y forma parte de una sociedad llamada "Productores Cafetaleros de Río Sordo". Las variedades que cultiva son Mundo Novo, Caturra, Sarchimor Typica y Costa Rica. El proceso en cada uno de sus pasos es artesanal, los hijos de Don Rodolfo preparan cada una de las zarandas y seleccionan manualmente las cerezas que se van a procesar. En su finca, la familia vive bajo el siguiente lema: "Aquí se respira café, se corta, se selecciona rojito, se procesa, se lava, se seca, se disfruta, se prepara y se sueña café."
Perfil de taza
Jazmín
Chabacano
Vainilla
Retrogusto a caramelo
Mantequilla
Un dejo a cacao
VARIEDAD:
Mundo Novo, Typica y Costa Rica
Mundo Novo, Typica y Costa Rica
CLIMA:
Templado-húmedo regular con una temperatura promedio de 19 °C
Templado-húmedo regular con una temperatura promedio de 19 °C
ALTITUD:
Se ubica a una altura de 1 200 m.s.n.m.
Se ubica a una altura de 1 200 m.s.n.m.
MÉTODOS DE PREPARACIÓN:
Sifón japonés y torre de infusión en frío
Sifón japonés y torre de infusión en frío
Proceso Lavado
Es un proceso antiguo y tradicional en México. La mayoría de los productores del país lo utilizan para garantizar una calidad elevada y acidez en taza. El fruto maduro se despulpa y pasa a tanques de fermentacion por aproximadamente 24 horas o más. Ahí ocurren diferentes reacciones químicas y se degrada el mucílago o azúcares que cubren las semillas. Una vez listo, las semillas son lavadas con agua limpia hasta quitar todos los productos obtenidos en la fermentación; se escurre y seca al sol o por medios mecánicos. Las tazas de los lavados son suaves, con acidez desarrollada y sabores diversos de acuerdo al terroir y el manejo de los procesos.
Ubicación
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