Finca Paraíso
Los productores de San Nicolás El Grande, Municipio de Tenango, hablan en su mayoría el dialecto indígena otomí. Su productor, Don Fidencio, ha realizado el proceso de beneficio húmedo toda su vida y a la fecha lo siguen haciendo de la misma forma. Cortan sólo cereza madura que despulpan y envasan en sacos para su fermentación, la checan continuamente y después de 24 horas, conforme ellos revisan que llegue a su punto, proceden a su lavado en una tina. Lo hacen de una forma tan rústica y artesanal que invierten mucho esfuerzo y horas de trabajo. Una vez lavado, lo transportan a una azotea lo mueven constantemente para facilitar su secado. Un café que por tres años consecutivos ha sido galardonado por la AVPA en París, Francia. Con cada logro se ha reafirmado como un café de especialidad de talla internacional.
Premios
AVPA 2016 Rond Equilibré
AVPA 2017 Aromatique Acidulé
AVPA 2018 Aromatique Acidulé
Perfil de taza
Manzanilla
Manzana Verde
Maple
VARIEDAD:
De porte alto: Typica, Mundo Novo y Bourbon
De porte alto: Typica, Mundo Novo y Bourbon
CLIMA:
Templado-húmedo con lluvias todo el año
Templado-húmedo con lluvias todo el año
ALTITUD:
San Nicolás se encuentra sobre la Sierra Madre Oriental a una altura de 1 750 msnm
San Nicolás se encuentra sobre la Sierra Madre Oriental a una altura de 1 750 msnm
MÉTODOS DE PREPARACIÓN:
Chemex y Toddy
Chemex y Toddy
Proceso Lavado
Es un proceso antiguo y tradicional en México. La mayoría de los productores del país lo utilizan para garantizar una calidad elevada y acidez en taza. El fruto maduro se despulpa y pasa a tanques de fermentacion por aproximadamente 24 horas o más. Ahí ocurren diferentes reacciones químicas y se degrada el mucílago o azúcares que cubren las semillas. Una vez listo, las semillas son lavadas con agua limpia hasta quitar todos los productos obtenidos en la fermentación; se escurre y seca al sol o por medios mecánicos. Las tazas de los lavados son suaves, con acidez desarrollada y sabores diversos de acuerdo al terroir y el manejo de los procesos.
Ubicación
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