Finca Irlanda Sarchimor
Con plantaciones de la especie arabica y variedades Caturra, Garnica y Costa Rica. Propiedad de Don Plácido Posadas Huerta, tiene una superficie aproximada de 6 hectáreas con plantas relativamente nuevas de entre los 8 y 9 años de edad. Don Plácido comenta que se integró en las labores del campo apoyando a sus padres a la edad de 15 años, precisamente en una huerta de café. Recuerda que en aquellos años no se tenía la costumbre de ponerle mucho cuidado al mantenimiento de la huerta, el corte y que lo que más procesaban por las condiciones de la finca eran principalmente cafés naturales. Se ha capacitado en la obtención de cafés de especialidad con la posibilidad de mejorar la calidad de su producto y obtener precios justos que le permiten conservar su huerta con gusto y echarle muchas ganas para el siguiente año. Le ha dado la posibilidad de mirar hacia otro horizonte más prometedor donde su huerta sea siempre económicamente rentable y pueda dejarse de preocupar porque los precios en bolsa resulten tan bajos que no se quiera ni cortar el producto. Actualmente procesan el café mediante el método de la vía húmeda, obteniendo un café lavado y haciendo mucho énfasis en el proceso de fermentación, es justo ahí donde empieza la magia para poder obtener como resultado tazas con notas frutales muy marcadas. Su proceso de fermentación tiene un tiempo de duración de 32 horas en forma muy controlada y lenta que otorgan al café unas notas mucho más complejas.
Perfil de taza
Naranja
Maple
Retrogusto a caramelo
Flor de naranja
Frutos amarillos
VARIEDAD:
Caturra, Garnica y Costa Rica
Caturra, Garnica y Costa Rica
CLIMA:
Templado-húmedo-regular, tiene lluvias abundantes en verano, principios de otoño y con menor intensidad en invierno
Templado-húmedo-regular, tiene lluvias abundantes en verano, principios de otoño y con menor intensidad en invierno
ALTITUD:
Se ubica en San Simón Chicometepec, municipio de Tepetzintla, a una altitud de 1 829 m.s.n.m.
Se ubica en San Simón Chicometepec, municipio de Tepetzintla, a una altitud de 1 829 m.s.n.m.
MÉTODOS DE PREPARACIÓN:
Prensa francesa y Aeropress
Prensa francesa y Aeropress
Proceso Lavado
Es un proceso antiguo y tradicional en México. La mayoría de los productores del país lo utilizan para garantizar una calidad elevada y acidez en taza. El fruto maduro se despulpa y pasa a tanques de fermentacion por aproximadamente 24 horas o más. Ahí ocurren diferentes reacciones químicas y se degrada el mucílago o azúcares que cubren las semillas. Una vez listo, las semillas son lavadas con agua limpia hasta quitar todos los productos obtenidos en la fermentación; se escurre y seca al sol o por medios mecánicos. Las tazas de los lavados son suaves, con acidez desarrollada y sabores diversos de acuerdo al terroir y el manejo de los procesos.
Ubicación
Video
Adquiere Barista Champ en:
Está prohibida la reproducción parcial o total de los contenidos sin consentimiento previo. CopyRight© | Etrusca Comercial S.A. de C.V. | 2019. Las marcas comerciales de AMAZON y El Palacio de Hierro son propiedad de sus respectivos dueños, que de ninguna manera están asociadas o afiliadas con Etrusca Comercial S.A. de C.V. Las marcas de AMAZON y El Palacio de Hierro son utilizadas con el único fin de llevar al usuario a un enlace comercial. Las marca Barista Champ y sus productos son propiedad de Etrusca Comercial S.A. de C.V.