Finca Siete águilas
El municipio de Chiconcuautla se localiza en la parte Noreste del estado de Puebla. Sus colindancias son al Norte con Tlaola, al Sur con Zacatlán, al Oeste con Tlapacoya y Ahuacatlán y al Poniente con Zacatlán. Se localiza en la porción del declive del Golfo, declive septentrional de la Sierra Norte hacia la llanura del Golfo de México, caracterizándose por sus numerosas chimeneas volcánicas y lomas aisladas. La finca se encuentra a 1 280 m s. n. m., el relieve es bastante accidentado y cuenta con numerosas sierras paralelas bastante juntas unas con otras y con ramificaciones, destacando la sierra que recorre toda la porción septentrional y culminando en los cerros Zempoala, Mazatepetl y Yetla. Cuenta con gran cantidad de arroyos intermitentes, afluentes de los ríos mencionados así como algunos acueductos, con el procedente de la presa Necaxa y que cruza por el sur o el que lleva agua del manantial ubicado en las faldas del cerro Tetzonquila a la población de Chiconcuautla y que va de Tlaltenango a Patzoquitla. Su productor, Othon Lechuga Hernández, aplica mucho énfasis en la poda de árboles de sombra ya que para él, la temperatura y la altura tienen mucho que ver para la homogénea maduración de la cereza del café y eso es fundamental para el proceso que él asignó a este café de variedad typica.
Perfil de taza
Arándanos
Matices a flor de azahar
Limón amarillo
VARIEDAD:
Typica
Typica
CLIMA:
Templado – húmedo con lluvias todo el año
Templado – húmedo con lluvias todo el año
ALTITUD:
1 280 msnm
1 280 msnm
MÉTODOS DE PREPARACIÓN:
Kalita, Dripper V60
Kalita, Dripper V60
Proceso Honey
El principio básico del proceso se encuentra en la selección de las cerezas maduras, las cerezas (fruto de café) recién cosechadas, color uva, se lavan, se retira la cáscara por medio de despulpadoras manuales o mecánicas. Se eliminan la piel y la pulpa, pero queda parte o la totalidad del mucílago (miel). Las semillas con la miel todavía adherida al grano se extienden sobre zarandas de malla inoxidable sujeta en marcos de madera de café o bambú (camas africanas) para iniciar su proceso de secado. Este café se caracteriza por tener notas a fruta y miel, con mayor cuerpo y acidez que los naturales. Debido a que se produce un poco de fermentación en el corto tiempo que tarda el mucílago en secarse, los cafés procesados presentan un poco más de acidez.
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