Finca Úrsulo Galván Tequila
Barista Champ® está combinando la complejidad del tequila con la complejidad de un café del estado de Veracruz, es reconocido por su perfil con notas complejas de naranja y mandarina, combinadas con almendras y finos toques de chocolate dulce. Es un proceso complejo que se realiza a lo largo de 45 días y es impresionante tanto física como sensorialmente. El proceso no es fácil, pero el grano de café lo agradece notablemente en apariencia, ya que el color resultante es un verde azulado, después de estar monitoreando y rotando el barril (paso muy importante para lograr ese toque de complejidad) no se pretende obtener un café saborizado sino, solamente, preservar las condiciones del grano del café. El barril se debe rotar periódicamente (3 movimientos al día), en una bodega con temperatura controlada para conservar y garantizar una extracción uniforme con sabores complejos. Se debe estar monitoreando su calidad física, tomando en cuenta color, humedad, tamaño, densidad y en sabor: cuerpo, aroma, fragancia, acidez y la dulzura.
Premios
Monde Selection International Quality Institute
Perfil de taza
Frutos amarillos
Manzana
Matices a flor de azahar
VARIEDAD:
Typica Bourbon y Garnica
Typica Bourbon y Garnica
CLIMA:
Variedad de climas extremos y abundancia de suelos fértiles
Variedad de climas extremos y abundancia de suelos fértiles
ALTITUD:
Región de Coatepec en la localidad Úrsulo Galván
Región de Coatepec en la localidad Úrsulo Galván
MÉTODOS DE PREPARACIÓN:
Chemex y Mizudashi
Chemex y Mizudashi
Proceso Lavado
Es un proceso antiguo y tradicional en México. La mayoría de los productores del país lo utilizan para garantizar una calidad elevada y acidez en taza. El fruto maduro se despulpa y pasa a tanques de fermentacion por aproximadamente 24 horas o más. Ahí ocurren diferentes reacciones químicas y se degrada el mucílago o azúcares que cubren las semillas. Una vez listo, las semillas son lavadas con agua limpia hasta quitar todos los productos obtenidos en la fermentación; se escurre y seca al sol o por medios mecánicos. Las tazas de los lavados son suaves, con acidez desarrollada y sabores diversos de acuerdo al terroir y el manejo de los procesos.
Ubicación
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