Finca Úrsulo Galván
El trabajo que otorgan los productores al grupo de Úrsulo Galván se reconoce y valora por su esmero en el cuidado de sus fincas y procesos. A todos ellos les gustan las notas almendradas y achocolatadas que caracterizan a sus cafés y ponen mucho énfasis en el corte de la fermentación y el lavado de su pergamino para conservar la acidez que caracteriza su taza. Úrsulo Galván tiene trabajando con Barista Champ® 7 años que se han caracterizado por: esfuerzo, compromiso, constancia y aprendizaje.
Perfil de taza
Naranja
Mandarina
Almendras
Chocolate
VARIEDAD:
Typica Bourbon rojo y Garnica
Typica Bourbon rojo y Garnica
CLIMA:
Variedad de climas extremos y abundancia de suelos fértiles
Variedad de climas extremos y abundancia de suelos fértiles
ALTITUD:
En la región de Coatepec se encuentra la localidad Úrsulo Galván
En la región de Coatepec se encuentra la localidad Úrsulo Galván
MÉTODOS DE PREPARACIÓN:
Clever y Prensa Francesa
Clever y Prensa Francesa
Proceso Lavado
Es un proceso antiguo y tradicional en México. La mayoría de los productores del país lo utilizan para garantizar una calidad elevada y acidez en taza. El fruto maduro se despulpa y pasa a tanques de fermentacion por aproximadamente 24 horas o más. Ahí ocurren diferentes reacciones químicas y se degrada el mucílago o azúcares que cubren las semillas. Una vez listo, las semillas son lavadas con agua limpia hasta quitar todos los productos obtenidos en la fermentación; se escurre y seca al sol o por medios mecánicos. Las tazas de los lavados son suaves, con acidez desarrollada y sabores diversos de acuerdo al terroir y el manejo de los procesos.
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